Les Cardons: légume à redécouvrir

Cardons / Gourmet Lodging 2016

Le cardon, Cynara cardunculus de son nom savant, est une plante vivace aux longues feuilles.
Ce sont les cotes qui sont le plus utilisées en cuisine.
Les cardons (ou cardes) poussent naturellement dans tout le bassin méditerranéen, ils sont très répandus dans le Maghreb et en Provence, dans le Lyonnais ou en Savoie.
Les inflorescences se consomment aussi, proches de l’artichaut au niveau du goût en plus fin, leurs cœurs simplement cuits à la vapeur  constituent une entrée de choix mais qui demande un savoir faire et beaucoup de patience pour les nettoyer.

Les cotes de cardons sont peu caloriques mais elles sont riches en calcium et potassium et riches en fibres.

La préparation des cotes de cardons nécessite aussi d'avoir du temps et de la patience. Il faut en effet procéder à un nettoyage méticuleux des cotes, enlever les fibres de surface, les faire tremper dans de l'eau citronnée puis les blanchir à l'eau bouillante salée, les passer ensuite rapidement sous l'eau froide avant de les cuisiner.

Traditionnellement en France les cardons sont servis au moment des fêtes de Noël le plus souvent accompagnés d'une sauce blanche (Béchamel). Une des recettes les plus réputée est celle des cardons à la moelle de Savoie.

Au Maroc on mange les cardons (aussi appelés "canaria") préparés le plus souvent en tajines avec des citrons confits et de la viande de bœuf.
La recette du tajine de cardons à la kefta proposée par Gourmet Lodging est une recette typiquement fusion Savoie / Maroc et facile à réaliser.

Dar el Bali, Fès, sélectionné par Gourmet Lodging

Dar el Bali / Gourmet Lodging 2016

Dar El Bali a été sélectionné par Gourmet Lodging sur Fès (Maroc).

Amoureux du Maroc, nous voilà installés à Dar el Bali, maison « Mernissi », grande famille bourgeoise de Fès, maison natale de Fatima Mernissi.
C’est avec plaisir que nous vous ouvrons nos portes afin d’échanger, de partager et de vous faire découvrir toute la richesse de cette magnifique médina de Fès (en savoir plus)

Riad Soleil d'Orient, El Jadida, sélectionné par Gourmet Lodging

Riad Soleil d'Orient / gourmet Lodging 2016

Le Riad Soleil d'Orient à été sélectionné par Gourmet Lodging à El Jadida (Côte atlantique du Maroc).

"Olivier, votre hôte, fin gourmet, vous y réserve un accueil personnalisé avec toute son équipe, et vous proposera un choix de menu originaux élaborés à base de produits frais et mélant le meilleur
(en savoir plus).

A la Maîtresse, Bourgogne, France, sélectionnée par Gourmet Lodging

A la Maîtresse / Gourmet Lodging 2016

La Maison d'Hôtes "A la Maîtresse"  a été sélectionnée par Gourmet Lodging en Bourgogne (France).

Cette propriété est idéale pour une privatisation, en famille ou entre amis. Tous les conseils pour découvrir la région et ses trésors du terroir vous seront délivrés, vous aurez la possibilité soit de commander un repas avec des plats faits maison (en savoir plus).

Gourmet Lodging: Recettes Marocaines

Gourmet Lodging 2016

Le site Gourmet Lodging ne présente pas seulement une sélection d'établissements pour gourmet voyageur, il met aussi en ligne quelques une de leurs recettes.
Souvent les "chefs" ont tendance à garder le secret sur leurs préparations ou les réservent à de beaux livres. L'exigence de l'équipe de Gourmet Lodging est justement que chaque maison retenue partage en ligne au moins l'une de ses recettes culinaires que chacun pourra aisément réaliser chez soi.

Bien sûr l'idée est de donner l'envie d'aller déguster sur place ce que les produits des terroirs mis en œuvre par les professionnels et servis dans un cadre d’exception peuvent offrir comme plaisirs gustatifs.

Les premières recettes mises en ligne sur Gourmet Lodging:

 Recettes Marocaines

Tagine de Kefta aux cardons (Riad Norma)
Confiture de Figue de Barbarie (Riad Souafine)
Couscous Medfoun (Riad Souafine)
Tagine d'Agneau aux poires (Dar Al Safadi)
Coquelet Farci (Riad Soleil d'Orient)
Pastilla au lait (Ryad Mabrouka)
Tajine de Poulet aux abricots secs et amandes

Pour les recettes Françaises:

Cassolettes de coques
Poulet fermier à l'Epoisses (A la Maîtresse)

 Régulièrement ce Blog vous donnera la primeur des nouvelles recettes en partage.

Gourmet Lodging: Réserver en Direct

Provence / Gourmet Lodging 2016

Face aux géants mondiaux de la réservation en ligne, les professionnels indépendants de l'hôtellerie sont pris entre deux feux. Les sites de réservations paraissent incontournables, pourtant ces canaux de distributions prennent des commissions élevées sans aucun rapport avec les services rendus aux hôteliers. Bien au contraire être présent sur ces portails c'est à terme voir ses propres réservations directes s'effondrer et de plus la relation client n'est désormais plus possible en directe, elle se fait par l'intermédiaire du portail !
C'est pourquoi Gourmet Lodging se veut comme la seule interface pour gourmet voyageur qui favorise la relation directe entre nos établissements sélectionnés et le futur voyageur.

Le gourmet est avant tout un être humain a la recherche des milles plaisirs partagés autour d'une belle table et cela commence bien avant le séjour par les échanges et la personnalisation lors de la réservation.

Dar Al Safadi, Fès, sélectionné par Gourmet Lodging

Dar Al Safadi / Gourmet Lodging

Dar Al Safadi a été sélectionné par Gourmet Lodging sur Fès.

Une maison traditionnelle très typique de Fès où Chantal Safadi, la propriétaire est une passionnée de cuisine qui se fera un plaisir de vous accueillir avec son équipe marocaine et de vous faire découvrir des spécialités marocaines raffinées (en savoir plus)

Riad Souafine, Fès, sélectionné par Gourmet Lodging

Riad Souafine / Gourmet Lodging

Le Riad Souafine, a été sélectionné par Gourmet Lodging sur Fès

La table du Riad Souafine rend hommage principalement à la cuisine Fassie. Fervent partisan du slow-food, Bernard et son chef ont à cœur de faire voyager leurs hôtes au fil de savoureuses recettes qui... (en savoir plus)

RIAD NORMA, FES, sélectionné par Gourmet Lodging

Riad Norma / Gourmet Lodging

Le Riad Norma a été sélectionné par Gourmet Lodging sur Fès.

 Riad Norma est une maison traditionnelle de la médina de Fès, élégante, superbement aménagée, une oasis de calme et de bien-être ou vous vous ressourcerez après l’agitation de la Médina.
Son architecture Arabo Andalouse raffinée... (en savoir plus)

Ryad Mabrouka, Fès, sélectionné par Gourmet Lodging

Ryad Mabrouka / Gourmet Lodging

Le Ryad Mabrouka a été sélectionné par Gourmet Lodging sur Fès, Maroc.

"Un riad très lumineux gràce à une conception originale intégrant une grande baie vitrée avec vue sur la médina et ouvrant sur un jardin extérieur de style arabo-andalou avec une petite piscine." En savoir plus...