6 août 2022

Le bouche à oreille fait la réputation du Canis

 

Le Canis de Carnon / bp 2022

Nous connaissons tous au moins une adresse de restaurant confiée par des amis comme un secret à ne surtout pas "partager" ou seulement avec des initiés qui la garderont pour eux !

Le Canis à Carnon (34) est l'une de celle là. Il y a plusieurs décennies, au début des années 1990, un baroudeur décide d'ouvrir un lieu au rez de chaussée de la villa de sa mère,  juste pour la belle saison et qui lui permettra de vivre le reste de l'année aux Philippines.



Le concept minimaliste d'un restaurant sans prétention, dans le jardin ombragé de la maison, proposant essentiellement le choix entre "moules ou sardines" a trouvé sa clientèle et le bouche à oreille s'est chargé du reste. 

Le fils du patron le remplace aujourd'hui assisté de jeunes femmes venues de loin pour assurer les différents services du déjeuner ou du dîner toujours complets (réservation obligatoire).

Carnon est une station balnéaire populaire près de Montpellier, entre Palavas et la Grande Motte, sans grand intérêt. Et pourtant la clientèle du Canis vient de loin !

Certains reviennent tous les ans au moins une fois comme pour un pèlerinage estival.

Sardines du Canis / bp 2022


Le secret du Canis ? Des recettes simples, des produits frais, les sardines sont issues de la pêche locale (tous les jours sauf le dimanche), des frites maisons, des huîtres de Bouzigues, des beignets de crevettes pour le côté "fusion", un service souriant sont les ingrédients du bouche à oreille qui depuis plus de trente ans fait vivre ce lieu saisonnier.

Plage de Carnon / bp 2022


Le Canis est à quelques pas de la plage ce qui peut être l'occasion d'une ballade au clair de lune après dîner.


28 juil. 2022

Tourisme 2022: Sortie de crise ?

 

crédit BP


Il y a un peu plus de deux an, en Mars 2020, alors que le Covid commençait à peine a se répandre, le scenario catastrophe d'une fermeture généralisée des frontières paraissait improbable.

Pourtant c'est bien ce qui s'est réalisé, en quelques semaines les états se sont barricadés, en avril le monde était mis sous cloche, les avions cloués au sol, les populations calfeutrées à domicile dans la plupart des pays.

Coup d'arrêt total pour le tourisme.

Les géants de l'hébergements dont les hôtels ont été mis à l'arrêt ont tenus quelques mois grâce à leur trésorerie et les aides financières apportées par certains états puis fin 2020 et début 2021 ont commencé à annoncer des réductions d'effectifs.

Les géants de la réservation en ligne dont la trésorerie ne posait pas de problème au début de la crise ont fait le gros dos, certains comme Booking.com ont réalisé des plans de licenciements, fermés des bureaux dans quelques pays.

AirBnb a visiblement moins souffert que les autres de part son positionnement "logement chez l'habitant sans l'habitant" qui a su attirer lors des différents "déconfinements" nationaux !

Tous ont retrouvé des niveaux de cotation en bourse à faire pleurer le petit hôtelier indépendant avant de remonter la pente à l'été 2021 et poursuivre leur redressement depuis.

La situation des petits hébergeurs est très variable selon leur pays d'implantation, selon qu'ils sont situés en Europe ou non.

Beaucoup en Europe ont pu bénéficier d'aides directes qui leur ont permis de faire face à cette crise.

En France par exemple, les gîtes, les maisons à la campagne, les villas ont pu faire le plein lors de l'été 2020 car elles offraient un lieu de villégiature sécurisant pour les clients qui se retrouvaient en famille, en pleine nature et ne nécessitant qu'un minimum de contact avec les autochtones. Leur situation s'est nettement améliorée en 2021, beaucoup enregistrant des taux d'occupations égaux ou supérieur à 2019.

Les voyages d'affaires moyen et long courriers sont absents du paysage aérien et on peut penser qu'ils ne reprendront pas avant très longtemps.

Car cette crise dont aucun pays n'est encore totalement sorti a bouleversé l'économie mondiale du tourisme.

Les mesures de protections prises par les Etats, fermeture immédiate des frontières, des liaisons aériennes, avec ou sans rapatriement des touristes bloqués, mesures de quarantaine à l'arrivée des voyageurs de 7 jours, 10 jours, 15 jours voire 3 semaines pour certains pays d'Asie ont refroidi les ardeurs des touristes dans le choix de leurs destinations. 

L'épidémie se poursuit, les différents variants occupent le terrain mais du fait de leur moindre dangerosité ils ne semblent pas autant impacter les déplacements touristiques.

Malgré tout nous devrons apprendre à vivre ... longtemps avec le Covid 19.

Toutes les études menées actuellement sur l'avenir du tourisme sont unanimes: les gens veulent voyager. 

En tête des destinations préférées ? 

Leur propre pays ou pour les plus téméraires un pays du sud de l'Europe. 

Mais le secteur aérien qui n'envisageait pas de retour à la normale avant 2023 / 2024 n'arrive pas à répondre à la demande. Les grèves à répétitions des personnels des compagnies low-cost et des personnels des aéroports en ce début d'été conjuguées au manque de pilotes ou de personnel de bord ont provoquées le chaos provoquant l'annulation en cascades des vols surtout chez Ryanair et Easyjet.

Si la crise Covid n'est pas finie (la Chine interdisant toujours les voyages), de nouvelles crises impactent le monde entier et menacent la reprise (inflation, récession, guerre en Ukraine, changement climatique...).

Dans ce contexte la reprise du tourisme mondial est relative, l'Asie et Moyen Orient sont à la traine, la clientèle russe a déserté les principales destinations européenne (fermetures de l'espace aérien russe, sanctions sur les modes de paiements...).

Par contre le tourisme interne, européen a retrouvé une vigueur qu'il n'avait jamais connu.

Le type d'hébergement ayant la côte c'est encore une fois le gîte, la maison d'hôtes, la location de vacances, même les mobile home et les campings sont les premiers bénéficiaires d'une reprise d'activité cet été.

Le segment de l'hébergement de grand luxe est aussi en plein essor. Dans le sud-ouest de la France, les villas de 10 000€ à 150 000€ la semaine de location en cet été 2022 affichent 100% de taux d'occupation. Exceptionnel !

Le collectionnist, numéro un du secteur a su capitaliser et s'adapter à cette clientèle "hors budget" comme avec la Villa Hanoi de Ramatuelle

Pour les destinations plus exotiques il faudra attendre avant de revoir en masse des touristes en goguettes.

Maroc Villa Bea / GL 

L'incertitude qui pèse sur l'évolution de l'épidémie, de la guerre en Ukraine et la crise économique dans les semaines et mois qui viennent freinera les envies de dépaysement lointain. 

Pour les pays hors Europe les perspectives à court terme sont mauvaises y compris pour une destination comme le Maroc pourtant très appréciée des européens mais qui n'a ouvert ses frontières qu'en février et dont les précédents "stop and go" restent dans les mémoires. Le Maroc bénéficie par contre de la manne de ses MRE (marocains résidents à l'étranger) qui reviennent massivement au pays cet été.

Les perspectives à moyen termes restent difficile à analyser car trop de paramètres négatifs freinent l'optimisme des professionnels du tourisme.

L'inflation qui déjà concerne le prix des billets d'avions surtout sur les distances long courrier mais qui s'étendra à toutes les destinations si le coût des carburants continue à s'envoler constitue le handicap majeur à une reprise réelle des voyages internationaux.



27 juil. 2022

Couscous Medfoun du Riad Souafine

RECETTE DE COUSCOUS MEDFOUN

Une spécialité traditionnelle marocaine délicieuse et méconnue revisitée

INGREDIENTS : pour 8 personnes

- 600 gr de couscous grains fins

- 300gr d’amandes grillées et concassées

- 1 gigot (2kg) et 1 épaule d’agneau (1,7kg)

- 6 oignons moyens, 4 gousses d’ail

- 18 abricots secs

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une ½ cuillère à café d’huile d’Argan

- Epices : (1 cuillère à soupe) de cumin, paprika doux, gingembre moulu, curcuma

- 1l de bouillon écumé d’agneau (+persil, laurier, carotte, sel et poivre) ou 2 cubes viande.

- Coriandre

- Sel et poivre


Réalisation :

Désosser le gigot et l’épaule d’agneau. Réserver les os.

Découper la viande en morceaux de 3cm

Préparer le bouillon en mettant les os à bouillir dans une marmite, ajouter 1 carotte, le persil, 1 feuille de laurier, 1 poireau, sel et poivre et laisser cuire en écumant pendant 1 h30.

Dans une grande marmite, couper les oignons en petits dés, presser l’ail, faire revenir dans l’huile d’olive. Mettre les morceaux d’agneau à revenir 10mn avec les oignons, ajouter les épices, la coriandre et l’huile d’argan. Verser le bouillon ou les cubes et ajouter un peu d’eau à mi- niveau, saler et poivrer. Laisser mijoter 2h30 à 3h en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Préparation du couscous :

Dans un saladier verser la graine et asperger d’un peu d’eau tiède salée, remuer les graines.

Dans un couscoussier à demi rempli d’eau bouillante, verser la graine dans le panier vapeur. Maintenir 10mn. Verser ensuite la graine dans un grand plat creux et avec une fourchette bien remuer la graine. Asperger ensuite avec un peu d’eau tiède salée et quelques gouttes d’huile.

Remettre dans le couscoussier 10mn. Répéter l’opération une deuxième fois en aérant toujours la graine avec une fourchette.

Préparation des amandes : laver et faire tremper les amandes dans de l’eau tiède 10mn. Les égoutter et les sécher et enlever la peau. Dans une poêle avec de l’huile d’olive les griller 10mn en remuant sans cesse. Les égoutter. Passer ensuite les amandes au mixeur pour obtenir un concassage grossier.

Service :

Dans un grand plat et si possible en utilisant un moule rond, sans fond de 6/7cm d’épaisseur, verser une couche de graines de 2 cm puis disposer les morceaux d’agneau avec de la sauce. Recouvrir la viande de toute la graine restante (3 cm minimum).

Déposer une dernière couche avec les amandes concassées.

Retirer le moule. Répartir les abricots tout autour du plat.

Conseil : 

Il est préférable de commencer la veille en faisant mariner la viande avec les épices. Le bouillon préparé la veille et refroidi peut être plus facilement dégraissé.

23 févr. 2020

Covid-19 impact sur le tourisme mondial ?



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Unaids.org


Depuis l'apparition en Chine du nouveau coronavirus en décembre 2019, désormais nommé Covid-19, l'épidémie est aujourd'hui devenue quasi mondiale avec la Chine en tête des décès et des contaminations, l'Europe, l'Iran avec qui les pays voisins ferment leurs frontières et un cas en Egypte à ce jour.

Les messages que l'OMS envoie, tout d'abord rassurants, sont passés de l'optimisme béat au catastrophisme avec une inquiétude légitime quant aux possibilités du continent Africain de gérer une épidémie de ce type si elle devait s'y répandre.

La Chine qui a pour la première fois dans l'histoire décidé de placer en quarantaine la région du Hubei  et ses 60 millions d'habitants, a interdit tout voyage touristique pour les groupes, tout en laissant les individuels libres de voyager après vérification de leur température au moment d'embarquer.

De nombreuses compagnies aériennes ont supprimé leurs liaisons de et vers la Chine.

Mais c'était sans compter les villes flottantes que sont ces paquebots de croisières comme le Diamond Princess bloqué au Japon et s'étant révélé être un bouillon de culture propice au Covid-19.

La Corée du Sud est à son tour brutalement touchée.

L'Italie depuis ce week-end est devenu le pays d'Europe le plus massivement atteint (130 cas et deux morts). Des mesures de confinement viennent d'être prises en interdisant les déplacements dans une dizaine de villes de Lombardie et de Vénétie.
Ces mesures risquent d'être durcies et étendues dans les heures qui viennent alors que des premiers cas de contamination sont signalés à Rome.

Œuvre E. Pignon-Ernest

Depuis le début de cette crise sanitaire le tourisme mondial accuse plus de 30 milliards d'euros de pertes, l'Asie, l'Europe ainsi que le bassin méditerranéen sont les zones les plus concernées par ces pertes.

Sans oublier les répercussions dans l'économie mondiale liées à l'arrêt brutal des usines chinoises depuis janvier et dont le redémarrage est plus poussif qu'attendu compte tenu de la crise sanitaire qui semble vouloir durer.

La situation en Italie si elle n'est pas rapidement canalisée et circonscrite pourrait siffler pour le tourisme européen le début d'une crise économique pire que celle dite du printemps arabe de par un effet domino sur l'ensemble de la zone méditerranéenne.

Le pire scenario serait celui de la mise en place tous azimut de protections sanitaires draconiennes et de fermetures de frontières pour enrayer la propagation du virus qui pour le coup entraîneraient l'effondrement du tourisme mondial.
Nous n'en sommes pas encore là mais.... la peur s'installe alimentée par tous les médias. Des comportements racistes naissent dans les populations vis à vis des touristes asiatiques mais pas seulement comme par exemple en Ukraine où des citoyens ont violemment pris à partie des cars transportant des "rapatriés".


Œuvre E. Pignon-Ernest

Que peuvent faire les États pour mettre un terme à cette pandémie ? A part une mise sous cloche hermétique de son territoire (irréalisable) ils ne peuvent qu'essayer de se préparer à faire face à un afflux de malades s'ils en ont les moyens financiers et limiter au maximum les échanges entre pays en attendant la mise au point d'un vaccin efficace.

Comment vont se comporter les "touristes"?

Déjà depuis une vingtaine d'année de nombreux territoires sont désertés par les touristes essentiellement à cause des conflits qui n'ont cessés de se multiplier en Afrique et au Moyen orient.
Pour le Maghreb,  le Maroc se remet tout juste depuis deux ans des conséquences de la crise de 2011 alors qu'il était le moins impacté par les mouvements de contestations, l'Algérie qui n'en finit pas de faire sa révolution ne peut toujours pas espérer créer une offre touristique et la Tunisie essaye tant bien que mal de renouer avec son tourisme all inclusive.

Le besoin d'évasion et de voyage ne va pas disparaître et le touriste trouvera toujours une destination où s'échapper en toute quiétude, peut être plus près de chez lui.
Cela peut impliquer une nouvelle modélisation de l'offre touristique dans chaque pays moins tournée vers des marchés lointains et plus adaptée aux nationaux.

L'avenir nous dira si ce virus sera ou non à l'origine d'une crise mondiale majeure mais il serait sage de ne pas perdre de vue (et la raison) que la grippe saisonnière provoque chaque hiver une hécatombe dans les pays de la zone tempérée. En France pour la période fin 2018 à janvier 2019 on a compté 1100 décès directs dus à la grippe et une surmortalité de près de 13000 cas.

Cette nouvelle pandémie va-t-elle avoir des effets sur la mondialisation effrénée que nous connaissons ?

Rien n'est moins sûr.

Ce n'est pas la première alerte de pandémie il y a eu le choléra au milieu du 19ème siècle qui a fait plus d'un million de morts de l'Inde à l'Europe en passant par la Russie, la grippe espagnole de 1918 avec de 50 à 100 millions de morts,  le Sida au début des années 80 qui a encore provoqué en 2018 près d'un million de morts.

La mondialisation est aussi à l'origine de fléaux touchants la faune et la flore par importation de spécimens étrangers pouvant provoquer des ravages. Ce qui suscite moins d'angoisse dans les populations puisque les humains ne sont pas touchés.

Malgré cela les échanges n'ont jamais cessés de croître et même de manière exponentielle, le monde est inter-dépendant, en conséquence toute tentative de mettre un frein à la mondialisation provoquerait un effondrement du système que certains désirent mais dont personne ne peut imaginer les conséquences.

24 sept. 2019

Faillite de Thomas Cook


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Thomas Cook en faillite ! 
Qui aurait pu penser que cette historique agence de voyage fondée en 1841 soit rayée du paysage en une nuit ?  
Thomas Cook, le fondateur, a été le pionnier du voyage de groupe. Le premier à avoir eu l'idée de regrouper des gens pour les convoyer sur une même destination.

Thomas Cook plus gros tour opérateur mondial disparu, tous les regards se tournent vers TUI qui pourrait être le prochain sur la liste.

Une fois passés l'effet de sidération et les désagréments financiers du moment, une analyse s'impose sur les modèles économiques et les modes actuels des voyages touristiques.

Les agents de voyages connaissent la même évolution des pratiques d'achats que la grande distribution qui voit la fréquentation de ses hypermarchés baisser au profit  des géants du Net et de la vente en ligne ou des épiceries fines.

Aujourd'hui concevoir et réserver un séjour en ligne n'est pas plus complexe que de faire sa liste de course sur Amazon. Avec la même part de risque de déconvenue à l'arrivée dans sa destination ou à l'ouverture du colis.

Il est d'ailleurs étonnant que les agences de voyage soient encore en activité vu l'hégémonie constituée par les OTA (online travel agency) Booking, Expedia et consœurs.
Lorsque Google qui rôde en embuscade se lancera vraiment sur ce créneau  on peut sans risque de se tromper prédire l'extinction des agences de voyage traditionnelles.

Comme dans tous les secteurs parasités par les prédateurs du profit immédiat, ne subsisteront que les acteur de "niches".

Comme dans la santé où le monde pharmaceutique des gros laboratoires raflent les médicaments majeurs, se font une concurrence acharnée sur les traitements des maladies du plus grand nombre, prospèrent dans l'ombre, de petits laboratoires qui investissent dans la recherche de traitement pour les maladies rares,  dans la thérapie génique et innovent encore.

L'univers du tourisme répond déjà à ce profil. Des agents de voyage, des hébergeurs ont compris que l'offre de masse n'est pas leur planche de salut et proposent désormais du sur-mesure aux candidats au voyage, une offre adaptée aux besoins spécifiques d'une clientèle plus exigeante en qualité mais aussi en authenticité.
Tourisme et gastronomie, slow food et développement responsable sont au cœur de Gourmet Lodging site web  spécialisé dans les hébergements pour voyageurs gourmets.

 


29 sept. 2018

Slow Food: le salon de Turin 2018

Gourmet Lodging 2018
Il y a 32 ans que le mouvement Slow Food s'est lancé à Turin (Italie) en réaction au développement massif des lieux de fast food. Ce qui n'était alors qu'une prise de conscience limitée de quelques uns face à ce que l'on nomme aujourd'hui la "mal bouffe" s'est répandu dans plus de 160 pays et fédère 100000 membres et des millions de citoyens convaincus.

Ce vaste mouvement s'efforce à la sensibilisation des peuples sur les bienfaits d'une alimentation respectueuse des terroirs, des saisons et des goûts authentiques.

Gourmet Lodging 2018

Tous les deux ans se tient à Turin le Salon International du Slow Food, l'édition 2018 s'est déroulée du 20  au 24 septembre.

Cette année outre les milliers de représentants du Slow Food réunis pour l'occasion ce sont plus d'un millier d'exposants qui sont présents pour faire découvrir leurs spécialités régionales.
Des petits producteurs bios heureux de faire partager leur passion pour des fruits et légumes anciens voire même en situation de disparaître.

C'est un peu la mémoire de la terre qui se rappelle à notre bon souvenir.

Gourmet Lodging 2018

Ce fut aussi l'occasion comme pour le Chef Olivier Roellinger de brandir les dangers que l'industrie alimentaire fait peser sur notre santé !

Gourmet Lodging 2018

Le Slow Food inspire aussi tous les établissements sélectionnés par Gourmet Lodging qui ont à cœur de promouvoir les produits naturels de leur région, de faire découvrir des recettes oubliées ou dénaturées par les professionnels du micro-ondable et toujours faire du "goût" retrouvé le moteur de leur passion. 

Gourmet Lodging 2018
 

3 août 2018

L'olivier l'arbre de vie du bassin méditerranéen

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LES OLIVIERS

L'olivier est l'arbre qui symbolise le plus la culture méditerranéenne. Il est présent sur tous les pays Gourmetlodging. L'olive, fruit de l'olivier, est consommée en condiments ou utilisée pour produire de l'huile, ingrédient incontournable de la bonne cuisine méditerranéenne ! 

Contrairement à une idée assez répandue chez les gens du nord il n'y a pas des oliviers à olives vertes, d'autres à olives roses, rouges ou violettes et d'autres produisant des olives noires ! 
La couleur des olives dépend du stade de maturation, le fruit passant successivement par les différentes couleurs du vert au début jusqu'au noir en fin de maturation.
Le changement de couleur du vert au rouge ou au rouge violacé s'appelle la véraison. 


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L'olive est un fruit (drupe) très amer qui n'est pas consommable tel quel, l'amertume s'atténue avec la maturation et la transformation. Ce qui veut dire que la proportion d'olives de telle ou telle couleur dans le pressurage donne des huiles très différentes. Une olive verte donne une huile plus fruitée, plus typée, avec une meilleure capacité de conservation, une olive noire une huile plus douce, plus abondante mais qui se conserve moins bien. Sachant que les olives sont rarement toutes au même stade de maturation sur le même arbre, le choix de la date de récolte pour la production d'huile dépend du type d'huile que l'on veut produire. Elle sera plus au moins douce ou fruitée selon la proportion de telle ou telle couleur dans la récolte.

Il existe de très nombreuses variétés d'olives certaines étant plus adaptées à la consommation en condiments d'autres pour faire de l'huile. C'est un peu comme les cépages de raisins, autre produit typiquement méditerranéen, certains cépages produisent des raisins consommés en fruits d'autres, très nombreux,  servent à produire du vin.

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Il existe plusieurs centaines de variétés d'olives à travers le monde mais seulement une trentaine représente 90% de la production mondiale.
En France L'Aglandau ou Verdale de Carpentras est la variété la plus utilisée pour la production d'huile, certaines comme la Tanche bénéficient d'appellation (olive noire de Nyons, huile d'olive de Nyons), la Pichouline et la Luques sont principalement utilisées pour les olives vertes de table.
L'Italie connait un grand nombre de variété : la Caninese, la Sabina, la Carbonella, la Coratina, la Cerignola et la Cellina pour n'en citer que quelques unes. L'Espagne également : Picual, Hojiblanca, Arbequina, Picodo, Cornicabra...
Au Maroc, la Pichouline marocaine et ses variétés Haouzia et Menara représente l'essentiel de la production.

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La récolte a lieu entre fin octobre et fin janvier mais peut se prolonger jusqu'à fin mai pour la récolte des olives à pleine maturité selon les régions et l'altitude. Elle peut être manuelle ou mécanique. De nos jours pour favoriser la récolte mécanique on voit des oliveraies plantées assez serrées, irriguées avec une taille particulière , cette culture intensive ne favorise pas la qualité. Les olives produites sont grosses mais perdent leur subtilité gustative.
Un facteur déterminant pour garder les qualités des olives après la récolte est le transport au moulin, il doit être effectué rapidement, car si la récolte stagne l'oxydation se développe donc l'acidité et cela ne permet pas de produire une huile de qualité.



L'huile peut être mono variétale ou résulter d'un mélange.
Comme pour les vins les facteurs qui interviennent sur la qualité gustatives sont nombreux
(sols, météo, variété, maturation, taille, pressurage...).
On comprend donc aisément qu'il y a aura autant d'huiles que de producteurs.
L'assemblage permet de « lisser » les qualités gustatives.
Huile d'olive est synonyme de diversité et c'est ce qui fait l'intérêt de son utilisation en cuisine.
La même recette changera selon le terroir. C'est ce qu'on aime chez Gourmetlodging, tout ce qui accentue le côté terroir
et en plus des qualités des chefs, ce qui fait de chaque endroit une expérience gustative unique.


Les deux principales qualités d'huile :
1/ L'huile d'Olive Vierge Extra qui doit avoir une acidité inférieure à 0,8% (0.8 gr pour 100 gr).
On trouve dans cette catégorie trois niveaux d'intensité gustative: intense, aromatique, douce.
2/ L'huile d'Olive Vierge qui doit avoir une acidité comprise entre 0,8gr et 2 gr pour 100 gr

Les huiles d'olives "première pression à froid" sont extraites par des procédés mécaniques traditionnels comme les meules de pierre. 

Les huiles d'olives "extraites à froid" sont produites avec du matériel mécanique d'extraction moderne comme les centrifugeuses.

Conservation :
Les polyphénols contenus dans l'huile craignent l'oxydation. Il faut donc toujours conserver l'huile à l'abri de la lumière.
Donc dans un récipient opaque, à une température de moins de 20°C et sans contact avec l'air.
Dans ces conditions l'huile peut se conserver 2 années voire jusqu'à 4 ans pour les huiles produites avec des variétés les plus riches en anti-oxydants comme la Picual.

Lire une étiquette
AOP (Appelation d'origine Protégée) produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.  Selon les pays on peut également trouver les lettres suivantes :
France : AOC pour Appellation d’Origine Contrôlée
Italie : DOC ou DOP Denominazione d’Origine Controllata ou Protetta = AOC en (Espagne)  


Mais attention les appellations espagnoles produisent souvent de très gros volumes et recouvrent des superficies énormes et les critères de qualité sont de plus en plus fondés sur des analyses de laboratoire au lieu de panels de dégustation. Cela entraînant une standardisation des goûts dans chaque région loin des subtilités gustatives proposées par les appellations françaises ou italiennes. 



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Huile d'olive et santé:
Les bienfaits de l'huile d'olive sont bien connus. Elle compte pour beaucoup dans le fameux régime crétois mais comme elle ne contient que peu d'oméga-3 il faut compenser ce manque en utilisant par exemple de l'huile de colza en complément. Elle est efficace pour prévenir certains cancers (colon) et les troubles de la digestion comme la constipation. Elle contribue à la prévention des cardio-vasculaires grâce aux polyphénols anti-oxydants présents en quantité.

Huile d'olive et alimentation:
Même si l'huile d'olive supporte la cuisson il ne faut jamais atteindre 160° donc oublier les fritures.
De plus à la chaleur les anti-oxydants comme toutes les autres molécules sont détruits.
Son utilisation idéale est l'assaisonnement des plats (salades) ou les marinades (poivrons à l'huile d'olive).

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