5 août 2017

Ecotourisme: label Clef verte


Moyen Atlas / Gourmet Lodging 2017

Le Maroc, terre d'accueil de nombreux touristes européens, a su malgré les soubresauts du monde conserver son attrait. La variété et la beauté de ses paysages ainsi que les richesses architecturales qu'il possèdent, la gentillesse ancestrale des marocains et leur sens inné de l'accueil sont les atouts les plus cités.
Mais le Maroc est aussi l'un des pays à la pointe en terme de développement durable et d'écologie.

Le secteur du tourisme, surtout la partie hébergement,  semble adopter des pratiques visant à contribuer à la préservation de notre capital terre.

Une enquête auprès des établissements de la sélection Maroc de Gourmet Lodging confirme l'attention que leurs propriétaires accordent  à l'écotourisme.
Sensibilisation des clients sur l'utilisation  des ressources en eau du pays, équipements électriques basse consommation, système d'économiseur d'eau commencent à se généraliser.

Fontaine à eau solidaire Médina de Fès / Gourmet Lodging 2017


Certes ces contributions restent modestes mais elles correspondent aussi à ce que le développement du pays permet.
Par exemple le tri des déchets est illusoire, surtout pour les établissements situés en zone urbanisée car il n'existe pas encore au Maroc de filière organisée de retraitement et de valorisation des déchets.

Le Label Clef Verte est présent au Maroc depuis une décennie. Les établissements souhaitant obtenir le label déposent un dossier et après un audit de l'établissement réalisé par l'équipe Clef Verte celui-ci est ou non accordé.

En 2017, deux établissements Gourmet Lodging Maroc ont obtenu le renouvellement du Label Clef verte, il s'agit pour la région de Ourzazate de la Kasbah Dar Daif et pour la région de Fès du Ryad Mabrouka

Les critères de sélection de Gourmet Lodging comportent bien sûr certains critères obligatoires liés au respect de l'environnement mais la vocation première de Gourmet Lodging reste de faire découvrir essentiellement des établissements qui associent une offre d'hébergement de qualité et une table pour gourmets voyageurs.

Cependant Gourmet Lodging encourage tous les établissements hôteliers à poursuivre leurs efforts et leurs engagements pour préserver autant que de possible  la qualité de vie sur notre planète.





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27 juil. 2017

MAYFEZ Suites & Spa sélectionné par Gourmet Lodging


MAYFEZ Suites & Spa / Gourmet Lodging 2017
La sélection Gourmet Lodging d'établissements pour voyageurs gourmets présente une nouvelle adresse de Riads d'exception à Fès (Maroc). MAYFEZ Suites et Spa illustre parfaitement tous les charmes et mystères de la médina de Fès. Dissimulé derrière les hauts murs bordant l'une des ruelles de la cité impériale, Mayfez  livre tous ses secrets au voyageur en quête d'un séjour privilégié.
A découvrir sur....

MAYFEZ Suites & Spa / Gourmet Lodging 2017

24 juin 2017

Voyage iodé avec le Violet ou Figue de mer


Violet de mer / Gourmet Lodging 2017
Avoir un palais gourmet ce n'est pas forcément s'interdire quelques sensations fortes comme celle d'une dégustation d'un violet de mer.

Ces petits animaux de mer que l'on trouve sur les côtes de la méditerranée, sont des invertébrés qui se fixent sur les roches. Leur nom savant est Microcosmus Sabatieri mais selon les régions on les trouvera sous le nom de Violet de Mer, Figue de Mer, Patate de Mer ou encore Biju (Languedoc).
Le Violet de Mer se nourrit en filtrant l'eau de mer par son orifice buccal qui sert de siphon.

Le Violet de Mer se déguste le plus simplement du monde. Nul de besoin de cuisiner ! Il suffit de le nettoyer à l'eau et de le manger nature ou avec juste quelques gouttes de jus de citron.

L'apparence du Violet de Mer peut rebuter et surtout questionner sur la technique à employer pour le manger.

Il y a deux façons de procéder.
La première consiste à prendre le Violet à deux mains et presser l'extrémité opposée à l'orifice buccal pour faire sortir le corps de l'animal.
La seconde un peu moins "rustique" consiste à trancher le Violet dans sa longueur et avec une petite cuillère  à extraire le corps.

En bouche la sensation est extrême, fortement iodée !

Si on le souhaite une ou deux gouttes de jus de citron vert ajoute une pointe d'acidité qui vient renforcer la saveur des embruns !

Pour accompagner ce plat nous vous conseillons pour rester dans la puissance des goûts, une Suze bien glacée.


Violet de Mer / Gourmet Lodging 2017
Gourmet Lodging 2017


20 mai 2017

Mai: le temps des cerises

Cerisiers en fleurs / Gourmet Lodging 2017



Main juin, juillet... Quand vient le temps des cerises

Cerise, d'où viens-tu ?
L'arbre fruitier sauvage que l'on trouve encore dans les bois et qui est à l'origine du cerisier est le merisier (prunus avium) originaire d'Europe et d'Asie mineure. La merise, fruit sauvage, est de petite taille, de couleur rouge foncée ou noire et sa chair est  peu sucrée.

Au cours de l'histoire le cerisier a été développé par sélection et greffage à partir du merisier dans différentes régions et pays.  Certaines variétés de cerisiers ont aussi été rapportées du proche orient (Turquie, Iran...) et cultivées en Europe de l'Ouest. Les grecs et les romains en cultivaient déjà.

Le nom cerise vient du latin « ceresa » issu lui-même  de Cerasus, nom d'une ville antique de la rive sud de la Mer Noire (actuellement la ville de Giresun en Turquie).  Le terme normand « cherise »  a traversé la Manche pour devenir « cherry » en anglais ! En vieil anglais on parlait de « cirse », très proche du « kirsche » allemand. Le nom de griotte (une cerise aigre) vient de l'occitan agriota, dérivé de « agre »  qui signifie précisément aigre.

Gourmet Lodging 2017



Des cerises à croquer et des cerises à cuisiner :

Les bigarreaux à chair ferme et douce constituent la principale famille des cerises à croquer que l'on trouve de nos jours sur les étalages. La Burlat, la Summit et la Reverchon représentent l'essentiel des bigarreaux produits en France mais il en existe plus d'une centaine d'autres variétés, anciennes ou modernes (Cœur de Pigeon, Gros Noir, Van, Hedelfinger, Napoléon...).
La Burlat est la plus précoce avec sa robe pourpre et luisante suivie de la Summit et plus tard de la Reverchon.

La deuxième famille est constituée des guignes, cerises à chair molle et douce et à jus colorant comme la Rouge ou la Noire des Vosges utilisées pour faire les confitures, les compotes et des boissons alcoolisées comme le Kirsch, le Guignolet ou des eaux-de-vie.



Le griottier, issu du Prunus cerasus, produit la griotte (ou morelle), une variété de cerise à la couleur rouge vif et à la chair plus acide et molle qui convient  également à la confection de confitures, d'eaux de vie et de pâtisseries. C'est la cerise par excellence des clafoutis et tartes. Une des griottes les plus populaires dans le monde est la Montmorency. La plus célèbre en France est désormais la confidentielle griotte noire d'Itxassou, une variété basque menacée d'extinction qui a été relancée par quelques producteurs locaux et répertoriée par l'Arche du Goût une émanation du mouvement Slow Food qui lutte contre la standardisation alimentaire (plats cuisinés, fruits et légumes, charcuterie, fromages...) et essaie de remettre au goût du jour des variétés et recettes anciennes.

Quelques chiffres :
l'essentiel de la production française provient des régions Rhône Alpes et Provence, qui produisent chacune un tiers de  la récolte française. Les français consomment en moyenne 800 g par ménage et par an !! Les plus gros producteurs mondiaux sont la Turquie, L'Iran et les États-Unis. En Europe, la France vient loin derrière l'Allemagne, l'Italie, la Roumanie et L'Espagne.

Vous retrouverez les cerises, en saison, sous différentes formes dans la plupart des établissements sélectionnés par Gourmetlodging

Gourmet Lodging 2017

Rappel : ne pas laver les cerises à l'avance, seulement au moment de les consommer !
Si vous les conservez quelques jours dans le bac à légumes  du réfrigérateur (3-4 j maximum) pensez bien à les sortir 30mn avant de les déguster.

10 févr. 2017

Riad El Maati (Rabat) sélection Gourmet Lodging

Riad El Maati / Sélection Gourmet Lodging Maroc

A Rabat, la capitale du Maroc, Gourmet Lodging a découvert une bien agréable étape gourmande: le Riad El Maati.

Riad El Maati / Sélection Gourmet Lodging Maroc
Riad El Maati / Sélection Gourmet Lodging Maroc
 L'ancienne médina de Rabat, située entre le quartier des Oudayas et la tour Hassan,  offre peu d'adresses de charme  dont la table mérite d'être mentionnée.
Le Riad El Maati, la maison d'hôtes de Farhid et Laurence est un exemple parfait du bien vivre ensemble et de  la fusion des cultures  réussie  jusque dans la gastronomie quand Laurence d'origine landaise réalise sa fameuse recette de tajine de confit de canard aux poires.

Découvrir le Riad El Maati sur Gourmet Lodging

Découvrir les recettes marocaines de Gourmet Lodging

Riad El Maati / Sélection Gourmet Lodging Maroc




1 févr. 2017

DAR KAMAL CHAOUI sélectionné par Gourmet Lodging


Dar Kamal Chaoui / Sélection Gourmet Lodging 2017

Au cœur du vieux village troglodyte de Bhalil (région de Fès) la maison d'hôtes Dar Kamal Chaoui,  nouvel établissement sélectionné par Gourmet Lodging Maroc, est l'étape idéale pour les voyageurs gourmets amateurs de nature et de randonnées. Kamal, le propriétaire sera ravi de vous proposer de belles balades dans les environs de Bhalil ou même dans le Moyen Atlas tout proche.

Naima, la cuisinière, prépare les repas avec les produits du marché de Bhalil ou de Sefrou (dont la visite mérite une escapade) et propose des cours de cuisine de spécialités locales.

Bhalil / Gourmet Lodging 2017
Dar Kamal Chaoui / Gourmet Lodging 2017
Dar Kamal Chaoui / Gourmet Lodging 2017

Dar Kamal Chaoui / Gourmet Lodging 2017

En dehors des maisons troglodytes dont certaines se visitent, le village de  Bhalil est aussi réputé pour la fabrication artisanale des boutons de soie à la quelle se consacrent de nombreuses femmes du village que l'on peut voir travailler dans les ruelles, assises sur de petits tabourets. Ces boutons ornent les caftans ou les djellabas traditionnels.

Gourmet Lodging 2017

25 janv. 2017

Bellota, le roi du jambon ibérico


Jamon berico / Gourmet Lodging 2017



PETIT TOUR DANS LE SUD DE L'EXTREMADURE



Après avoir lu cette page si un jour il vous arrive de traverser cette belle région d'Espagne qu'est l'Extrèmadure en route pour l'Andalousie, le Portugal ou même le Maroc et que vous ne vous arrêtez pas à Monesterio  entre Merida et Séville c'est que vous n'êtes pas un vrai gourmet !


Peu de chose à voir à Monesterio pour un touriste, pas même de monastère, quelques rares bars à tapas, des stations-services, mais un musée original, moderne, dédié au … jambon  : « El Museo del Jamon ».


En effet, vous êtes au cœur pays du Jambon Ibérique, en particulier du Jambon Bellota, le roi des jambons qui vaut bien quelques explications car il n'est pas roi pas hasard !


Quand on traverse les vastes étendues de la dehesa d'Extrèmadure (pâturages naturels parsemés de chênes lièges et de chênes verts) on se dit que les animaux élevés en liberté sur ces belles terres doivent produire une viande goûteuse. C'est le cas. 
Comme souvent, la qualité d'un produit du terroir se lit dans la beauté du paysage.


Le Bellota, est le nec plus ultra du jambon ibérique. Il est produit à partir d'un cochon de race locale (cerdo iberico) élevé en plein air exclusivement dans les pâturages de la dehesa et nourri aux glands (bellota en espagnol).


Le musée du jambon de la ville de Monesterio est très intéressant pour mieux comprendre les subtilités du jambon ibérique, toutefois le jambon au musée c'est bien beau mais une fois vos papilles de gourmet en effervescence vous ne rêvez plus que d'une chose, une bonne tranche de Bellota. Pas en images pour mettre dans votre album de photo de vacances mais bien en chair (et sans os) à laisser fondre dans la bouche avec son gras au parfum de noisette (le Bellota contient beaucoup de gras c'est ce qui lui donne son goût unique).  

Jamon Iberico / Gourmet Lodging 2017

 Et là vous ne regretterez pas de vous être arrêté à Monesterio, vous êtes au bon endroit pour faire des réserves, quelques producteurs proposent toutes les variétés de Jambon Ibérique à des prix beaucoup plus abordables que chez votre charcutier !
Laisser vous tenter. Si vous avez visité le musée attentivement et si vous maitrisez un peu l'espagnol vous saurez choisir en connaissance de cause. Voici néanmoins quelques indications pour reconnaître les différentes qualités et appellations de Jambon Ibérique :



Etiquette noire : appellation « Bellota 100% iberico » (Pata Negra) 100% race pure élevé en liberté et nourri aux glands et herbes naturelles de la dehesa.


Etiquette rouge : appellation « Bellota iberico » 
50 à 99% race pure  élevé en liberté et nourri aux glands et herbes naturelles de la dehesa.


Etiquette verte : appellation « Iberico Cebo de Campo »

50 à 99% race pure  élevé en liberté et prairies naturelles.



Etiquette blanche : appellation « Iberico de Cebo »

 50 à 99% race pure  beaucoup moins cher mais élevage intensive.

 
Jamon Iberico / Gourmet Lodging 2017

A noter que la 28ème fête annuelle "dia del Jamon Iberico" aura lieu cette année le 9 septembre 2017 à Monesterio, dégustations, concours de découpe du jambon. Animations organisées avec le concours de tous les producteurs de la région. 

Découvrez notre sélection dans la région de l'Extrémadure sur Gourmet Lodging Espagne