13 mars 2018

Gingembre sans modération


Gingembre / Gourmet Lodging 2018
Connu depuis des siècles, le gingembre (rhizome) a conquit la planète. Dans les temps anciens déjà les marchands arabes n'hésitaient pas à s'en aller jusqu'à la pointe Est de l'Afrique pour s'en procurer (Zanzibar). Au Moyen Age, le gingembre avait la réputation de revitaliser les hommes grâce à son pouvoir aphrodisiaque (non prouvé). 

De nos jours ses propriétés bénéfiques pour la santé sont détaillées dans de nombreuses études.Le gingembre est principalement un anti-oxydant, un anti-inflammatoire et un anti-vomissement.
En savoir plus....

Mais pour les gourmets le gingembre présente bien d'autres intérêts. Associé depuis toujours à la cuisine asiatique, il s'est aussi imposé  parmi les  épices  agrémentant la cuisine nord-africaine et surtout marocaine où il est utilisé essentiellement dans sa version moulue.

En tête des pays producteurs l'on trouve l'Inde et la Chine suivis de près par l'Indonésie.

Dans la gastronomie française il est surtout utilisé pour aromatiser quelques pâtisseries (Spéculos au gingembre) ou en infusion. 
Les temps changent et quelques bonnes tables semblent vouloir lui ménager une place dans leur palette d'épices.

Utilisé frais (en morceau ou râpé)  c'est ainsi qu'il rendra son maximum d'effet dont le côté "piquant" qui permet de remplacer le poivre dans certains cas.

L'été un jus de gingembre glacé remplacera tous les sodas de l'industrie !

Une pincée de gingembre tout juste râpé sur le dos d'un poisson grillé fera merveille.

Pour les palais "sucrés" ? Quelques morceaux de gingembre confit avec le café sera une bien belle association et aidera à la digestion car c'est aussi un de ses bienfaits "santé".

Ce mois-ci Gourmet Lodging a mis en ligne une recette de gingembre confit facile à réaliser chez soi.



Gingembre confit / Gourmet Lodging 2018



25 déc. 2017

Idées pour un Réveillon Gourmet ?


Création J. Barbara / Gourmet Lodging 2017
Après la soirée de Noël passée en famille, le réveillon de la St Sylvestre est l'occasion de réunir les amis ou d'aller dîner en amoureux pour fêter le passage à l'an neuf.

Certains établissements de la sélection Gourmet Lodging Maroc proposent un menu spécial fin d'année.

Source d'inspiration pour faire découvrir des recettes venues d'ailleurs, les menus que nous présentons peuvent aussi vous donner envie de vous évader.

Gourmet Lodging 2017



VILA BEA VOUS PROPOSE


Amuse-bouche et coupe de champagne
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Foie gras mi-cuit du Sud Ouest, confit d’oignons et figues rôties
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Truite fumée de l’Atlas, blinis maison et chantilly aux fines herbes
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Pageot royal aux mille saveurs
OU
OU
Aumônière de Confit de canard aux pommes
*
Gratin Dauphinois
Poêlée de cèpes et haricots verts sautés
*
Plateau de fromages et salade verte
*
Trio de desserts gourmands



VILA BEA 2017



Apéritif et ses Amuses Bouche

   Délicieuse Aumônière
Saumon et Crevettes


Coquelet farci de semoule
Raisins secs et Amandes
Sauce Daghmira, carottes caramel
et Pruneaux

Bûche duo chocolat
Oranges à la cannelle
Café ou thé et ses mignardises

Riad Kettani Fès 2017




POTAGE CHIC DE SAISON

SAUMON GRAVLAK

GIGOT D’AGNEAU EN ROBE DE CORIANDRE

PASTILLA AU LAIT ET FRAMBOISE

Riad Norma 2017



Menu de la Saint Sylvestre 2017 
- o O o - 
Kir Royal de Bienvenue 

Trio de Verrines 

Velouté de Petits Pois et Fenouil safrané

Truite Fumée de l’Atlas
toasts au beurre et fleur de sel de Oualidia
et sa salade verte

Epaule d’Agneau au miel aux Cardons

Trio de desserts

Mousse au Chocolat

Terrine d’agrumes

Aumônière aux Pommes caramelisées

au Beurre Salé


Ryad Mabrouka 2017



VELOUTE DE CHATAIGNE ET CELERI RAVE AU COMTE
OU
VELOUTE DE POTIMARRON AU YUZU ET LAIT  DE COCO

HUITRES DE OUALIDIA

SAUMON GRAVLAK SOUAFINE

LIMONCELLO SOUAFINE


GATEAU DE L’AN NEUF

BULLES DE MINUIT

Riad Souafine 2017