25 janv. 2017

Bellota, le roi du jambon ibérico


Jamon berico / Gourmet Lodging 2017



PETIT TOUR DANS LE SUD DE L'EXTREMADURE



Après avoir lu cette page si un jour il vous arrive de traverser cette belle région d'Espagne qu'est l'Extrèmadure en route pour l'Andalousie, le Portugal ou même le Maroc et que vous ne vous arrêtez pas à Monesterio  entre Merida et Séville c'est que vous n'êtes pas un vrai gourmet !


Peu de chose à voir à Monesterio pour un touriste, pas même de monastère, quelques rares bars à tapas, des stations-services, mais un musée original, moderne, dédié au … jambon  : « El Museo del Jamon ».


En effet, vous êtes au cœur pays du Jambon Ibérique, en particulier du Jambon Bellota, le roi des jambons qui vaut bien quelques explications car il n'est pas roi pas hasard !


Quand on traverse les vastes étendues de la dehesa d'Extrèmadure (pâturages naturels parsemés de chênes lièges et de chênes verts) on se dit que les animaux élevés en liberté sur ces belles terres doivent produire une viande goûteuse. C'est le cas. 
Comme souvent, la qualité d'un produit du terroir se lit dans la beauté du paysage.


Le Bellota, est le nec plus ultra du jambon ibérique. Il est produit à partir d'un cochon de race locale (cerdo iberico) élevé en plein air exclusivement dans les pâturages de la dehesa et nourri aux glands (bellota en espagnol).


Le musée du jambon de la ville de Monesterio est très intéressant pour mieux comprendre les subtilités du jambon ibérique, toutefois le jambon au musée c'est bien beau mais une fois vos papilles de gourmet en effervescence vous ne rêvez plus que d'une chose, une bonne tranche de Bellota. Pas en images pour mettre dans votre album de photo de vacances mais bien en chair (et sans os) à laisser fondre dans la bouche avec son gras au parfum de noisette (le Bellota contient beaucoup de gras c'est ce qui lui donne son goût unique).  

Jamon Iberico / Gourmet Lodging 2017

 Et là vous ne regretterez pas de vous être arrêté à Monesterio, vous êtes au bon endroit pour faire des réserves, quelques producteurs proposent toutes les variétés de Jambon Ibérique à des prix beaucoup plus abordables que chez votre charcutier !
Laisser vous tenter. Si vous avez visité le musée attentivement et si vous maitrisez un peu l'espagnol vous saurez choisir en connaissance de cause. Voici néanmoins quelques indications pour reconnaître les différentes qualités et appellations de Jambon Ibérique :



Etiquette noire : appellation « Bellota 100% iberico » (Pata Negra) 100% race pure élevé en liberté et nourri aux glands et herbes naturelles de la dehesa.


Etiquette rouge : appellation « Bellota iberico » 
50 à 99% race pure  élevé en liberté et nourri aux glands et herbes naturelles de la dehesa.


Etiquette verte : appellation « Iberico Cebo de Campo »

50 à 99% race pure  élevé en liberté et prairies naturelles.



Etiquette blanche : appellation « Iberico de Cebo »

 50 à 99% race pure  beaucoup moins cher mais élevage intensive.

 
Jamon Iberico / Gourmet Lodging 2017

A noter que la 28ème fête annuelle "dia del Jamon Iberico" aura lieu cette année le 9 septembre 2017 à Monesterio, dégustations, concours de découpe du jambon. Animations organisées avec le concours de tous les producteurs de la région. 

Découvrez notre sélection dans la région de l'Extrémadure sur Gourmet Lodging Espagne

11 janv. 2017

Le kaki : fruit de l'hiver

le kaki / Gourmet Lodging 2017

L'origine géographique du kaki est la chine mais il est surtout prisé au Japon et en Corée. Il est aujourd'hui cultivé aux quatre coins du monde sous des climats de type méditerranéen, des États-Unis au Liban, en Afrique du Nord et bien sûr en France et en Italie.

Le kaki est un fruit qui arrive à maturité en hiver. Il en existe près de 3000 variétés dont la couleur va du jaune orangé au rouge prononcé. 
Ce fruit récolté sur l'arbre avant sa maturité se conserve très bien et finit de mûrir lentement. Une fois mûr il faut le consommer très rapidement car il est très fragile et s'altère facilement, toutefois certaines variétés  nouvelles de kakis sont plus résistantes et se consomment encore fermes.
L'autre particularité du kaki est son astringence qui provoque, par les tanins qu'il renferme, une sensation étrange dans la bouche et une légère sècheresse. 
Riche en vitamine C et en oligo-éléments dont le fer mais pauvre en sel, ce fruit est une source naturelle d'énergie au cœur de l'hiver.

Le kaki se consomme cru, bien mûr, le plus souvent mais il peut aussi se cuisiner soit dans un tajine de viande par exemple soit en pâtisserie comme dans la recette de la tarte Tatin aux kakis que vous trouverez sur la page des recettes marocaines de Gourmet Lodging 

Tarte Tatin aux kakis / Gourmet Lodging2017

6 janv. 2017

Gourmet Lodging sur Instagram

Filet mignon d'agneau / Gourmet Lodging 2017
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Voici quelques unes des photos préférées sur Instagram

Arbouses / Gourmet Lodging 2016

Gourmet Lodging 2016

Gourmet Lodging 2016

Phö / Gourmet Lodging 2016

Neige du Moyen Atlas / Gourmet Lodging 2016




Gourmet Lodging 2016

Création Bonzi / Gourmet Lodging 2016

2017, l'année du voyage gourmet


Gourmet Lodging 2017
L'équipe de Gourmet Lodging souhaite une excellente année 2017 à tous les voyageurs gourmets.

Le site www.gourmetlodging.com  mis en ligne il  y a un peu plus de six mois s'est enrichi de belles sélections d'établissements pour gourmets voyageurs, près d'une trentaine répartis entre la France, le Maroc, l'Espagne, le Portugal et depuis peu l'Italie.
Peu d'établissements mais tous de qualité est le challenge de Gourmet Lodging. De nouvelles adresses viendront s'ajouter à notre sélection tout au long de l'année 2017, leur sélection est le fruit d'une longue démarche d'appréciation des critères essentiels pour le voyageur gourmet: un hébergement de qualité dans un bel environnement avec obligatoirement une table où les produits du terroir sont authentiquement mis en valeur.

Tajine de cardons à la kefta / Gourmet Lodging

Les pages "gastronomie et recettes" de Gourmet Lodging sont plébiscitées par les internautes dont voici le Top ten des recettes les plus vues:

* Confiture de Figue de Barbarie
* Tajine de cardons
* Couscous Medfoun
* Coquelet farci
* Tajine d'agneau aux poires
* Cassolettes de coques
* Pastilla au lait
* Poulet fermier à l’époisses
* Tajine de poulet aux abricots
* Salade de poulpe

Cassolette de coques  / Gourmet lodging

En 2017 nous  vous proposerons de nouvelles adresses pour gourmet voyageur dont certaines que vous nous aurez peut-être suggérées. N'hésitez pas à partager avec Gourmet Lodging, un lieu qui vous aurait séduit et qui pourrait rejoindre notre sélection.